De la pourrasalda y el fumet: Mezclaremos todos los ingredientes y herviremos durante unos 15 minutos, posteriormente lo colaremos y añadiremos a la crema que a continuación realizaremos.
De la crema: Picamos el puerro y la cebolla, lo rehogamos a fuego lento, añadimos las patatas a trozos y echamos el fumet previamente preparado y retirado. Dejamos cocer, salpimentamos, batimos, colamos por el fino y añadimos la nata para conseguir una crema suave y homogénea.
Del bacalao: Cortaremos el bacalao a dados, los marcaremos en una sartén antiadherente por el lado de la piel hasta que ésta se costre.